مواد لازم:

لوبیای مخصوص باقلاقاتق: 250 گرم

کره:200 گرم

سیر: یک بوته

تخم مرغ: 4-3 عدد

شوید: نصف فنجان تازه یا 100 گرم خشک

زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

* لوبیای مخصوص باقلاقاتق را شسته و یک روز قبل آن را خیس می‌کنیم . سپس پوست آن را می گیریم .

* سیر را پوست گرفته و خرد می‌کنیم و با کره کمی تفت می‌دهیم .

* باقلای پوست گرفته را اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم.

* زردچوبه و شوید را اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم . به باقلا آنقدر آب اضافه می‌کنیم تا یک بند انگشت روی آن را آب بگیرد. شعله را ملایم کرده و می گذاریم بپزد ، ولی له نشود .

* نمک و فلفل آن را میزان کرده و 3 عدد تخم‌مرغ را هم می‌زنیم و به خورش اضافه می‌کنیم و در ظرف را می‌گذاریم تا تخم مرغ‌ها کمی سفت شوند و سپس آن را در ظرف می‌کشیم .

* یکی از تخم مرغ‌ها را نیمرو کرده و در وسط ظرف خورشت قرار می‌دهیم.

یادآوری:

1- اگر لوبیای باقلاقاتق را کمی سرخ کنیم ، هنگام پختن له نمی‌شود.

2- این نوع خورش باید کمی آب داشته و جا افتاده باشد.